zanahorias

Comenzamos picando la cebolla y pochamos en una cazuela, cuando veamos que está blandita, entonces añadimos el arroz y rehogamos unos segundos. Cubrimos el arroz con el doble de volumen de agua o caldo y dejamos cocinar durante unos 20 minutos a fuego suave. Luego ponemos a punto de sal y espolvoreamos con perejil. Seguidamente dejamos enfriar el arroz, añadimos el huevo batido, una pizca más de sal y formamos bolitas. En un sartén con aceite caliente, freímos las bolitas por los dos lados y acompañamos con la salsa de zanahoria.

Para preparar esta salsa, pochamos la cebolla y las zanahorias cortadas en tiras finas con aceite en la cazuela y cuando esté blanda la verdura añadimos el puré de tomate, rehogamos el conjunto y echamos un poco de agua. Dejamos que hierva durante cinco minutos y pasamos la salsa por el pasapurés. Finalmente, ponemos a punto de sal y acompañamos con esta salsa las bolitas de arroz.

Bolas de arroz con salsa de zanahorias

Ingredientes para 4 personas:
– 300 grs de arroz.
– 1 cebolla.
– 1 huevo
– Aceite de oliva y sal.
– Unas ramitas de perejil.
Salsa de zanahorias:
– 2 zanahorias.
– 1 cebolleta fresca.
– 100 gramos de puré de tomate.
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– Sal y pimienta.

Pasamos las verduras por agua para quitar las impurezas y cocemos cada una por separado, en un poco de agua con una pizca de sal hasta que estén al dente. Escurrimos las verduras y reservamos el agua de cocción. Lavamos la cebada y la cocemos con agua con un poco de sal, durante unos 50 minutos.
Una vez cocida, la escurrimos y salteamos con de aceite de oliva en una sartén bien caliente, hasta dorar ligeramente, momento en el que añadiremos las verduras. Daremos unas vueltas más hasta saltear las verduras.
Agregamos un poco del agua de cocción, el resto del aceite de oliva y unas ramitas de perejil. Ponemos a punto de sal y servimos.

Verduras con cebada

Ingredientes para 4 personas:
– 100 gr. de guisantes
– 100 gr. de judía verde.
– 100 gr. de zanahorias.
– 100 gr. de champiñones.
– 50 gr. de cebada en grano.
– Perejil.
– Aceite de oliva y sal.

Comenzamos lavando las lechugas y el puerro, pelamos la zanahoria y cortamos todas las verduras. Calentamos una cazuela con aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo con la cebolla, todo bien picado. Cuando esté blandita, entonces añadimos la lechuga y el resto de verduras. Rehogamos durante un par de minutos y vertemos medio litro de agua. Cocinamos a hervor suave y continuado por espacio de 45 minutos. Añadimos una pizca de sal y pimienta molida. Trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguir una crema fina en forma de puré. Si queda demasiado espesa, se puede añadir un poquito de leche y servimos en caliente.

Puré de zanahoria

Ingredientes para 4 personas:
– 500 grs de zanahoria.
– 1 lechuga.
– 1 cebolla.
– 1 puerro.
– 4 dientes de ajo.
– Aceite de oliva.
– Medio litro de agua.
– Sal y pimienta.

Primero trituramos la carne y el jengibre hasta que queden bien picados. Rayamos la zanahoria y mezclamos los tres ingredientes. Añadimos una pizca de sal y orégano. Amasamos fuerte y le damos forma de hamburguesa, es importante retirar el líquido que vaya soltando. A continuación, freímos la hamburguesa por ambos lados con aceite de oliva en un sartén durante varios minutos. Procura que los exteriores queden dorados para que quede compacta, crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Hamburguesa de zanahoria

Ingredientes para 4 personas:
– 50 grs de carne entera.
– La mitad de una zanahoria.
– Un trocito de jengibre.
– Aceite de oliva, sal y orégano.
– Diente de ajo (opcional).

Primero pelamos y cocemos las zanahorias, dos de ellas las cortamos en tiras finas y el resto las pasamos por un pasapurés con un poco del caldo de cocción y después por un colador chino. Seguidamente untamos un molde con mantequilla y tiramos pan rallado. Batimos los huevos con un poco de sal. Añadimos la nata, el puré de zanahorias y mezclamos hasta el conjunto conseguir una crema. Rellenamos el molde con las verduras cocidas y la crema de zanahorias, huevos y nata. Introducimos al horno a 180ºC durante una hora al baño maría. Dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos acompañar el puding con una ensalada o un poco de mayonesa ligera.

Pudin de zanahoria

Ingredientes para 4 personas:
– 800 grs de zanahorias pequeñas cocidas.
– 300 grs de judías verdes cocidas.
– 6 huevos.
– Medio litro de nata.
– Mantequilla y pan rallado.
– Sal.

Mezclamos en un bol los siguientes ingredientes: el azúcar, las yemas de huevos, el aceite, la harina, un sobre de canela, la levadura y la sal). Removemos y añadimos al final la zanahoria rayada y las claras montadas a punto de nieve.
Vertemos la mezcla en un molde untado de margarina y espolvoreado de harina y cocemos en el horno a 180ºC durante unos 45 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar.
Una vez frío espolvoreamos con azúcar glass y decoramos con unas tiras de zanahoria.

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes para 4 personas:
– 100 gr. de azúcar.
– 2 huevos.
– Aceite de girasol y sal.
– 100 gr. de zanahoria rayada.
– 100 gr. de harina.
– Canela.
– Levadura en polvo.
– Margarina para untar el molde.
– Azúcar glass.

Primero secamos el bacalao para quitarle la sal y en una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva para cocinar el pescado. En una cazuela añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, la cebolla y el pimiento verde picadito. Cuando veamos que empieza a dorarse agregamos los pimientos del piquillo también cortados en tiras longitudinales. Cuando el conjunto esté sofrito entonces agregamos el tomate. Luego, con la verdura cocinada, echamos una pizca de sal y una cucharada de azúcar. En esa salsa colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y damos un hervor suave durante unos dos minutos. Mientras tanto preparamos el arroz con zanahoria, para ello licuamos las zanahorias y reservamos el caldo para mojar el arroz. Doramos unos dientes de ajos y rehogamos el arroz en el sofrito caliente hasta que los granos tomen un poco de color. Finalmente, añadimos el zumo de zanahoria con un poco de agua hasta conseguir el doble de volumen de agua que de arroz. Ponemos a punto de sal y dejamos hervir durante veinte minutos hasta que esté listo.

Bacalao con arroz y zanahoria

Ingredientes para 4 personas:
– 750 grs de bacalao desalado en lomos.
– 100 grs de cebolla.
– 2 dientes de ajo.
– 100 grs pimiento verde.
– 200 grs de pimientos del piquillo.
– 200 grs de salsa de tomate.
– 100 ml de aceite de oliva.
– 10 grs de azúcar.
– 3 grs de sal.
Guarnición de arroz naranja:
– 100 grs de arroz redondo tipo bomba.
– 100 grs de zanahorias.
– 2 dientes de ajo.
– Unas ramitas de perejil.
– 4 cucharadas de aceite de oliva.
– Sal.
– Agua.

Primero sofreímos en una cazuela la cebolla cortada en tiras finas, luego agregamos el puerro, las zanahorias peladas y troceadas, la patata y el arroz. Cubrimos todos los ingredientes con agua y dejamos cocer durante unos tres cuartos de hora. Cuando estén cocidas, trituramos todo con ayuda de una batidora y añadimos un poquito de agua de la cocción para que la crema no sea demasiado espesa. A continuación, ponemos a punto de sal, agregamos un chorrito de aceite de oliva y removemos. Finalmente, servimos caliente con un pico de perejil y podemos acompañar de un poco de arroz cocido en agua con sal y luego frito con un diente de ajo picado.

Crema de zanahoria con arroz

Ingredientes para 4 personas:
– 400 grs de zanahoria.
– 1 cebolla pequeña.
– 1 puerro.
– 1 patata.
– 100 grs de arroz.
– 2 dientes de ajo.
– Aceite de oliva, perejil y sal.
– Agua

Primero cortamos la cebolla en tiras y la sofreímos con aceite de oliva y un diente de ajo picado. Luego, añadimos la calabaza, la zanahoria y las patatas cortadas en rodajas. Sofreímos todos los ingredientes con la cebolla, cubrimos de agua y un poco de sal. Cuando la patata y la calabaza estén listas, unos 45 minutos a temperatura suave trituramos con la batidora. Volvemos a introducir en la cazuela, removemos para mezclar los sabores y tiramos un chorrito de aceite. Servimos caliente con sésamo tostado.

Crema de patata, zanahoria y calabaza

Ingredientes para 4 personas:
– 400 grs de calabaza.
– 200 grs de patatas.
– 1 puerro.
– 1 cebolla.
– 1 diente de ajo.
– 2 zanahorias.
– Aceite de oliva.
– Sésamo tostado y sal.

Sopa de langosta
1- Quitar la cola de la langosta. Con el caldo de las patas hacia arriba, cortar el cuerpo a lo largo. Sacar el hígado y las huevas si es hembra. Reservar esas partes en la nevera. Extraer la carne y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Las cubrimos y las dejamos en la nevera. Cortar el caparazón en trozos considerables.

2- Derretir la mitad de la mantequilla a fuego lento y añadir los trozos de caparazón. Freírlos hasta que algunos trocitos dorados empiecen a engancharse al fondo de la cazuela. Añadir la zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio y el chalote. Freírlos durante un par de minutos. Añadir el coñac y dejar que burbujee 1 minuto. Incorporar el agua, la pasta de tomate y un pellizco de sal. Llevarlo a ebullición. Reducir la temperatura y dejarlo 30 minutos que se cueza para luego colar el caldo.

3- Derretir el resto de la mantequilla y añadir el hígado de la langosta y las huevas si es hembra. Incorporar la nata y batir bien hasta que se mezclen los ingredientes. Retiramos del fuego y lo reservamos.

4- Ponemos harina en un cuenco y añadimos un par de cucharadas de agua fría. Lo batimos y añadimos un poco de caldo hasta obtener una crema liquida.

5- Llevar el resto de caldo de langosta a ebullición y añadir la mezcla de harina. Dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos a la vez que lo removemos. Colar la mezcla de huevas, hígado y nata sobre la cazuela. Reducir el fuego e incorporar la carne de la langosta que teníamos en la nevera. Dejamos cocer a fuego lento hasta que se caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

– 1 zanahoria pequeña rallada
– 1 puerro finamente picado
– 1 cebolla pequeña picada
– 40 gramos de mantequilla
– 1 tallo de apio finamente picado
– 50 ml. de vino blanco seco
– 2 chalotes finamente picados
– 450 gramos de langosta cocida
– 1 cucharada de pasta de tomate
– 1,3 litros de agua
– 3 cucharadas de coñac o brandy
– 6 cucharadas de harina
– Sal y pimienta
– 125 ml. de nata para montar
– Cebollino fresco troceado para adornar